在肉食爱好者心中,和牛以其柔嫩多汁、口感独特的美誉被奉为美食之冠。在澳洲市场上,日本和牛因为历史上的禁令和疫情而鲜有出现,让澳洲和牛成为了品味者的首选。但是,澳洲和牛是如何分级的?这些等级又代表了什么样的美食体验?
首先,让我们来探索澳洲和牛的血统。源自日本和牛的精良品种,如Tajima、Fujiyoshi和Kedaka,经由复杂的历史过程传入澳洲。经过几十年的精心培养,澳洲的纯血和牛在品质上已经堪比百分之百的日本和牛,享受着广阔无垠的牧场和舒适的生活环境。
在分级细节上,澳洲和牛的油花等级通常在牛的肋眼与西冷肉的交界处,介于第11和12肋骨之间的部位来评判。这意味着如果这一部位的横切面被评定为M7,那么这头牛的其他部位也视为M7等级。
澳洲的和牛分级系统根据澳洲肉类规格管理局的标准,将和牛划分为M0至M9等级,其中M10、M11和M12等级虽然不是官方标准,但市场上仍广为流传。这一分级体系是通过观察和牛油花的质量来评价的,等级越高,肉质越佳。在市场上,澳洲的M9级和牛相当于日本的A3级和牛,而M12级的品质则与日本的A5级和牛相提并论。这样的标准使得即便是M5级别的和牛,也成为了厨师和美食爱好者们的珍贵食材。在品质上来说,不论是M5-M6级别的细腻口感,还是M8-M9级别的雪花丰富和入口即化的肉质,都能满足食客对高品质肉类的所有期待。尽管有商家自创高于官方标准的M12级别和牛,但和牛的真正价值在于食材本身的质量,而非商家的宣传。
如果是在家就餐,有的客人担心在家处理不好食材,但是家庭烹饪高级和牛其实并不困难,只需简单的黑胡椒、海盐和橄榄油轻煎,就能尽享和牛的高级风味。250g至300g的份量,是家庭煎烤的理想选择。
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