澳大利亚的糖厂位于东部沿海地区，从昆士兰北部一直延伸到新南威尔士州北部。这里有八家公司拥有和经营着21座糖厂。每年，这些糖厂从4500多家农场购买约3200-3500万吨的甘蔗，并生产出约400至450万吨的生糖。 澳大利亚约95%的原糖产量来自昆士兰州，其中高达85%的原糖出口至韩国、印度尼西亚和日本等国家，主要由糖厂加工后出口。
糖厂将甘蔗压榨提取出甜汁，然后结晶、洗涤和干燥，制成生糖。由于生糖尚未达到食品级标准，所以糖精厂会购买生糖并进行融化、提纯和再结晶，生产出白糖、糖粉、黄糖等多种类型的糖，供消费者购买或食品饮料制造商使用。
除了生糖，昆士兰每年还生产约100万吨糖蜜和1000万吨蔗渣或纤维。蔗渣被用来燃烧锅炉，共发电和供热给糖厂使用，实现了糖厂能源几乎自给自足的局面。糖厂通过燃烧蔗渣，在锅炉中共发电和供热给糖厂运营所需，每年约可减少澳大利亚150万吨二氧化碳排放。
糖业为澳大利亚提供了重要的就业机会，超过4500人在糖厂工作，整个糖业约有23,000人就业。从锅炉制造商、机械师到甘蔗运输司机，各种职位都有，同时也带动了当地许多企业提供维护糖厂所需的物资和服务。这个产业还雇佣了甘蔗种植者、收割工和农场工人。
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